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    酒品·酒禮
    來源:安徽省運酒廠集團有限公司   發布時間:2013-12-28   被閱讀3197次

    酒有它自己的身世,自己的祖宗。明人馮時化著《酒史》,曰:“酒自儀狄、杜康始。”主要旨明了酒在傳說中的創制功臣,拿儀、杜兩位古人奉為酒的始祖。酒的生產應該很早,早在漢代就有“酒榷”之說?!饵S帝內經·素問》曾云:“以酒為漿”。——說明酒的歷史特別悠久。至于《呂氏春秋》和《戰國策》等著作,則已開宗明義地說酒于夏禹時期就被釀制了。

      我國幾千年的燦爛文明,幾乎就是一條由酒液流淌成的璀璨長河。古語云:“飲酒者,乃學問之事,非飲食之事也。”又說:“醉里乾坤大,壺中日月長。”把飲酒視為人生最重要的事情之一。古今智者,大多都是從一醉方休的境界中認識世界,徹悟人生,建設自己的品性。

      酒的家族繁復龐雜,我這里只說中國老百姓常說的高度白酒,至于葡萄酒一類,只好于此之中,拋磚而引玉。

      酒令人愛,因為酒有它的特別之處。酒乃“春”也,所以古人亦常以“春”命酒名。司空圖《詩品·典雅》云:“玉壺買春,賞雨茆屋。”買春亦即買酒也;買酒亦是買春。酒的釀造工藝精妙絕倫,酒的味道使人垂涎欲滴,酒的清澈使人留連忘返。盧克萊修說:“當酒浸入身體時,四肢變得沉重;兩條腿邁不動,索索發抖;舌頭打結,神志不清;目光游移不定;喊叫,打噎,爭吵。”賀拉斯又說:“圣賢縱酒作樂,也會表現出憂慮并暴露內心秘密。”由此可見,酒又是一種催化劑,一種情緒的催化劑。通過飲酒,平素深藏于心底的快樂憂愁都一一迸發出來。賀拉斯的另一句話如是,“再強的智力也敵不過酒力。”講的大概就是這種可貴的催化作用。“酒能削弱人的自制力,所以有人酒后狂笑不止,也有人痛哭不已,更有人口吐洋語滔滔不絕,也許會把平夙不敢告人之事吐露一二,甚至把別人的隱私也當眾抖露出來。最令人難堪的是強人飲酒,或單挑,或圍剿,或投下井之石,千方萬計要把人灌醉,有人訴諸武力,捏著人家的鼻子灌酒!”這是梁實秋先生的話。當重讀此言,我每每覺得,在酒面前,每一個人,哪怕像我這樣滴酒不粘的人,也會被莫名地催化,乃至于會被感化。大概就是在這樣的感化下,才有古人所云“文王飲酒千鐘,孔子百觚”這樣的結果;大概就是在這樣的感化下,桑貝爾才會在飲酒間將暗殺愷撒大帝的計劃和盤托出。飲酒之致,妙在品酒的性情上。清人程世爵撰有《笑林廣記》一書,收《酒品》一文,文曰:“人事皆有品,惟酒品不一?;ㄩg月下,曲水流觴,一杯輕醉,酒入詩腸,此之謂儒飲,如雅人蘊藉一般。二三良友,月夕花晨,名姝四座,低唱淺斟,此之謂仙飲,如瑤池醉月一般。禮席豐筵,繁文縟節,終日拘攣,惟恐僭越,此之謂囚飲,如拘禁罪囚一般。杯不厭大,酒要滿斟,持籌呼馬,大肆鯨吞,此之謂驢飲,如行路渴驢一般。冠袍帶履,坐分昭穆,讓箸舉杯,納身軌物,此之謂葬飲,如衣冠斂葬一般。倒地謾罵,嘔噦成渠,僵臥不醒,人事不知,此之謂尸飲,如餓莩倒臥一般。”儒飲、仙飲、囚飲、驢飲、葬飲、尸飲,種種,飲酒的學問居然如此之大,恐怕是連許多飲酒人也是渾然不知也未曾注意過的,其實這才是它的樂趣所在。真正的飲酒人,就應該是酒席上的得道中人。

      最讓人覺得有意思的是,飲酒有酒禮。傳說,鐘毓和鐘會幼時,一次,都以為父親睡著了,遂邀約偷喝酒。其實父親并未熟睡,不過是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時的情狀。父親發現,毓喝酒,“拜而后飲”,會則“飲而不拜”。于是各問其緣由。毓曰:“酒以成禮,不敢不拜。”而會則曰:“偷本非禮,所以不拜。”這個典故很有趣,言外說明古人飲酒時都講究一定的禮節。這種禮節,使飲酒成為一種儀式。于是,飲酒也便成為一種莊重的活動,不能失禮。這種禮節,使飲酒成為文明進程或文化氛圍的一部分。如今,彝族、苗族等少數民族都還保存著酒禮這一習俗。比如彝族飲酒時唱《酒禮歌》、苗族給客人喝攔路羊角酒,都是隆重的禮節??梢哉f,在飲酒活動中,酒禮是一種秩序,由于有種種約定,也算是一種無形的規則。

      佛教為酒羅列過十大罪狀:一、顏色惡;二、少力;三、眼不明;四、現嗔相;五、壞業資生;六、增疾??;七、益斗訟;八、惡名流布;九、智慧成少;十、壞命終,墮諸惡道。——不免有些過激。但若不曉酒性、不明酒品、不懂酒禮,卻終年酗酒以度日而無所事事,其愚蠢之極,則實難茍言。一個想與酒套近乎的人,應該真正地對酒和飲酒有了清朗的認識之后,才一本正經地去學飲酒。

      “酒是一個人的智力測驗,一個酒量大的人,決不會是傻瓜。”叔本華的這句話,不知說對了沒有?

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